Mini krapfen alla crema pasticcera e crema al cioccolato

E' Carnevale, periodo di festa, di gioia e allegria e soprattuto periodo di fritti si proprio di fritti perché questi dolci sono i protagonisti in questa festa magica, dolci graditi da grandi e piccini.  La ricetta di questi krapfen lo vista  alla prova del cuoco fatti da Anna Moroni.

                                           questi sono quelli ripieni con crema al cioccolato

                                               e per concludere questi alla crema pasticcera

• 250 gr. farina 0
• 250 gr. farina manitoba (detta anche farina americana)
• 80 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra (io ho usato il lievito di birra disidratato)
• 125 gr. di acqua tiepida
• 125 gr. di latte tiepido
• buccia grattugiata di 1 limone
• sale un pizzico
• olio di semi di arachide per friggere

Per la crema

• 4 tuorli d'uovo
• 150 gr. di zucchero
• 20 gr. di farina
• 20 gr. amido di frumento
• 1/2 lt. latte
• 1 bustina di vanillina
• cioccolato fondente

setacciare le due farine, incorporare il burro e impastarlo alla farina unire lo zucchero la buccia gratuggiata del limone, il pizzico di sale, unire il latte all'acqua e sciogliervi il lievito di birra unire alla farina impastare il tutto per 10 minuti lasciare lievitare per 1 ora e 1/2 lontano da correnti d'aria io lo messo nel forno spento

 ora con il mattarello stendere leggermente la pasta  e con un bicchiere ricavare dei dischi lasciar lievitare per 1 ora poi friggerli in olio profondo

ora prepariamo le creme facciamo la classica crema pasticcera, montare i tuorli con lo zucchero unire  la farina e l'amido di frumento mescolare, a parte scaldare il latte con la vanillina e incorporarlo al composto di uova stemperare bene  e porre sul fuoco portando a cottura ora dividere la crema in due parti in una unire il cioccolato sciolto a bagnomaria mescolare lasciare raffreddare,  farcire i mini krapfen freddi spolverare con zucchero a velo.

 (questi sono ripieni con crema al cioccolato)











                                                                                         (qusti sono ripieni con crema pasticcera)

Costine (o puntine) con salamelle in sugo

Oggi qui fa ancora freddo, ho tanta voglia di un piatto che mi riscaldi e allora un bel piatto di polenta con della carne in un sugo appetitoso fa proprio al mio caso 

•  costine di maiale tagliate a metà
• 4 salamelle
• passata di pomodoro q.b.
• vino bianco
• sale e pepe
• brodo q.b
• olio q.b..

In un tegame rosolare le costine con pochissimo olio (visto che le costine hanno di per sé del loro grasso non abbondiamo con l'olio per non appesantire successivamente il piatto) sfumare con il vino bianco, salare e pepare unire la passata di pomodoro portare a cottura la carne aggiungendo di volta in volta il  brodo per non far asciugare troppo la carne e il sugo. A parte in una padella antiaderente rosolare le salamelle tagliate a metà dalla parte della lunghezza, appiattite leggermene con il palmo della mano, quando vediamo che le salamelle sono croccanti e hanno perso buona parte del loro grasso  unirle alle costine proseguendo la cottura.

di norma questi  piatti che contengono intingoli li servo con una bella polenta fumante

Involtini di lonza

• fettine di lonza 
• becon a fette 
• farina bianca q.b.
• vino bianco
• sale e pepe
• brodo q.b. 
• salvia e rosmarino

Se le fettine di lonza sono alte appiattirle leggermente con il batticarne, su un tagliere adagiare la fettina di becon e sopra adagiarvi la lonza, tritare il rosmarino e la salvia  mettere un po di questo trito sulla fettina di lonza arrotolare fermare l'involtino con uno spiedino di legno corto, una volta preparati tutti gli spiedini rosolarli in una padella con un goccio di olio e una noce di burro, sfumare con il vino bianco salare e pepare, portare a cottura unendo il brodo.

Questo piatto io lo propongo con del purè  alternativa alla polenta                                                

Frittelle con uvetta

• 350 gr. di farina
• 4 uova
• 1/2 lt. latte
• 2 cucchiai di zucchero
• raspatura e succo di 1/2 arancia
• 1 bicchierino di rum
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 125 gr. uvetta

scaldare il latte  versarlo nella farina mescolare bene e lasciare raffreddare, sempre mescolando unire le uova uno alla volta poi unire l'uvetta ammollata nel rum il succo e la raspatura dell'arancia, il lievito mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, con l'aiuto di due cucchiai versare un podi impasto nell'olio così facendo si formeranno  le frittelle friggerle in olio profondo ripassare le frittelle nello zucchero semolato.

Pasta paglia e fieno con funghi porcini e speck croccante

In questo periodo ho incominciato a usare tutte le scorte messe in dispensa, mia abitudine prima che arrivi la primavera e poi il caldo (almeno lo spero) è quello di usare tutto quello che può deperire per quel periodo e allora si incomincia, si controlla le scorte di ortaggi messi nel frizzer ecc.ecc. così ho pensato di usare i funghi in questa ricetta piaciuta molto in famiglia

• 500 gr. tagliolini paglia e fieno
• funghi porcini
• una fetta alta di speck
• panna da cucina
• dado ai funghi
• vino bianco

Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini (io ho usato dei funghi messi da me in frizzer questa estate che mi erano stati regalati da mio cognato) rosolarli in una noce di burro sfumare con vino bianco salare unire il dato ai funghi sciolto in un goccio d'acqua portare a cottura unendo la panna a parte tagliare lo speck a bastoncini e rosolarlo in una padella calda senza aggiunta di nessun grasso, lessare la pasta mantenendo da parte un po di acqua della cottura può servire per la mantecatura, versare la pasta nei funghi e mantecare servire adagiandovi sopra lo speck croccante.

Chiacchere

• 500 gr. farina 00
• 2 uova
• 60 gr. zucchero
• 50 gr. burro morbido (a pomata)
• 50 gr. grappa
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• buccia grattugiata di un limone
• vino bianco secco (se occorre)
• olio si semi di arachide per friggere

In una ciotola mettere le uova, lo zucchero, la grappa, la buccia grattugiata del limone e il burro con una frusta mescolare bene, unire la farina il pizzico di sale e la vanillina lavorare bene poi proseguire a impastare sulla spianatoia, lasciare riposare l'impasto per un ora, ora stendere l'impasto con la macchina stendi pasta 

prima la passare nei rulli più laghi poi ripassare nei rulli più stretti io la stringo quasi al massimo ricavo dei rettangoli con la rotella dentellata e passo alla frittura, spolverare con zucchero a velo

Quiche di broccoli e carote

Da una cena mi sono avvanzate questa verdure, mi dispiaceva buttarle, allora ho pensato di riutilizzarle facendo questa quiche, che a dir dai miei figli è piaciuta, detto da loro che queste verdure non le gradiscono molto mi hanno  convinto a condividere questa ricetta con tutte voi.

• broccoli lessati
• carote lessate
• 1 cipolla 
• grana gratuggiato
• ricotta
• 2 uova
• sale e pepe q.b.
• 1 rotolo di pasta sfoglia 

In una padella con un goccio di olio far soffriggere la cipolla, unirvi i broccoli leggermente tagliati e le carote tagliate a rondelle salare e pepare lasciar cuocere fino a far asciugare leggermente le verdure a parte in una ciotola sbattere le uova salarle e peparle unirvi il grana gratuggiato e la ricotta mescolare il tutto, unire le verdure saltate in padella mescolare, rivestire una tortiera con carta forno e coprirla con la pasta sfoglia versarvi il composto di verdure mescolato alle uova e ricotta livellare il composto, formare il bordino e infornare a 200° per 30 minuti.

                             

Torta di compleanno

Questa è la torta di compleanno che ho fatto a mio figlio per i suoi 21 anni , ottima per chi ama come lui il cioccolato, come potete notare è il protagonista in questo dolce.

Per la torta

• 180 gr. cioccolato fondente
• 90 gr. burro
• 130 gr. zucchero
• 6 uova
• 100 gr. farina
• 1 bustina lievito per dolci

Per la farcia e decorazione

• 250 gr. di mascarpone
• 50 gr. cioccolato fondente
• zucchero q.b.
• 500 gr. panna da montare
• cacao in polvere

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro versare il tutto in una ciotola capiente, unirvi lo zucchero, i tuorli mescolare bene con una frusta, unire la farina setacciata con il lievito mescolare e unire gli albumi montati a neve ben ferma mescolare senza smontare il composto, versare in una tortiera imburrata e leggermente infarinata, infornare a 180° per 35/40 minuti. Nel frattempo preparare la farcia facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria unirvi lo zucchero mescolare e lasciare raffreddare, mescolare il cioccolato al mascarpone e montare bene il tutto con questa  crema farcire la torta

  Montare la panna e dolcificare a piacere, a una parte della panna montata incorporare il cacao, decorare a piacimento.

Riso e prezzemolo (Ris erburin)

Nella mia zona questa minestra viene chiamata Ris erburin, di facile esecuzione pronta in pochi minuti, ottima assaporata al termine di una lunga giornata di lavoro e soprattuto perfetta in questo periodo di freddo e gelo.

• brodo di carne
• riso carnaroli
• grana gratuggiato
• prezzemolo
• una noce di burro

non ho messo i quantitativi perché la preparo secondo i miei gusti (valutate voi)

Portare a ebollizione il brodo di carne, versare  il riso e portare a cottura mescolando ogni tanto, prima che il riso sia cotto unire il prezzemolo tritato in precedenza e il burro, mescolare versare la minestra nella zuppiera accompagnare con abbondante grana grattugiato.

                            

La buona riuscita di questa minestra è proprio il brodo di carne, si va bene anche il brodo di dato ma non è la stessa cosa, in alternativa si può usare quei brodi di carne già pronti che si trovano in commercio.

Penne al radicchio

Propongo questa pasta a me cara,  perché trovo che il sapore leggermente amaro del     radicchio in abbinamento alla panna e formaggio sia molto azzeccato.

• 400 gr. di pasta tipo penne
• radicchio trevigiano q.b.
• 1/2 cipolla
• 150 gr. di fontina
• pancetta a cubetti q.b.
• 200 ml.di panna
• noce moscata, sale, pepe q.b.
• latte q.b.

Tagliare la cipolla finemente e rosolarla in padella con un goccio d'olio e la pancetta unire il radicchio tagliato a listarelle, portare a cottura lasciando stufare a fuoco basso, prima di spegnere insaporire con il sale e una macinata di pepe, ora scaldare la panna in una casseruola e sciogliervi la fontina se dovesse adensarsi troppo unire un goccio di latte. Nel frattempo avremo portato a cottura anche la pasta al dente, scolarla e passarla nella padella con il radicchio spadellarla unendovi la panna con la fontina insaporire con un po' di noce moscata grattugiata.