Trippa alla parmigiana

Questo piatto è molto gradito a mio marito, è l'alternativa a una zuppa o a una minestra, qui di seguito vi propongo la mia ricetta non so se è quella originale ma è quella che piace di più a lui

• 1 kg. di trippa
• 1 foglia di alloro
• 1 cipolla 
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• brodo q.b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• passata di pomodoro q.b.

In una pentola portare a ebollizione dell'acqua, versarvi la trippa
dal momento che riprende a bollire calcolare 2 minuti, in una casseruola di coccio soffriggere con un goccio di olio la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente  unire la trippa scolata rosolare bene salare unire la passata di pomodoro, il concentrato la foglia di alloro e il brodo portare a cottura  a fuoco lento per 2 ore, servire con una spolverata di pepe e abbondante parmigiano gratuggiato

io amo questo piatto gustarlo così semplicemente ma chi ama il piccante può unire del peperoncino durante la cottura