In cucina con Nadia: Mini krapfen alla crema pasticcera e crema al cioccolato

lunedì 27 febbraio 2012

Mini krapfen alla crema pasticcera e crema al cioccolato

E' Carnevale, periodo di festa, di gioia e allegria e soprattuto periodo di fritti si proprio di fritti perché questi dolci sono i protagonisti in questa festa magica, dolci graditi da grandi e piccini. La ricetta di questi krapfen lo vista alla prova del cuoco fatti da Anna Moroni.

questi sono quelli ripieni con crema al cioccolato

e per concludere questi alla crema pasticcera

250 gr. farina 0
250 gr. farina manitoba (detta anche farina americana)
80 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 cubetto di lievito di birra (io ho usato il lievito di birra disidratato)
125 gr. di acqua tiepida
125 gr. di latte tiepido
buccia grattugiata di 1 limone
sale un pizzico
olio di semi di arachide per friggere

Per la crema

4 tuorli d'uovo
150 gr. di zucchero
20 gr. di farina
20 gr. amido di frumento
1/2 lt. latte
1 bustina di vanillina
cioccolato fondente

setacciare le due farine, incorporare il burro e impastarlo alla farina unire lo zucchero la buccia gratuggiata del limone, il pizzico di sale, unire il latte all'acqua e sciogliervi il lievito di birra unire alla farina impastare il tutto per 10 minuti lasciare lievitare per 1 ora e 1/2 lontano da correnti d'aria io lo messo nel forno spento

ora con il mattarello stendere leggermente la pasta e con un bicchiere ricavare dei dischi lasciar lievitare per 1 ora poi friggerli in olio profondo

ora prepariamo le creme facciamo la classica crema pasticcera, montare i tuorli con lo zucchero unire la farina e l'amido di frumento mescolare, a parte scaldare il latte con la vanillina e incorporarlo al composto di uova stemperare bene e porre sul fuoco portando a cottura ora dividere la crema in due parti in una unire il cioccolato sciolto a bagnomaria mescolare lasciare raffreddare, farcire i mini krapfen freddi spolverare con zucchero a velo.